Il Panettone del Maestro Luigi Biasetto è stato inserito dal New York Times - attraverso la redazione di Wirecutter - nella prestigiosa selezione dei migliori panettoni al mondo, al termine di una degustazione comparativa che ha coinvolto 33 prodotti provenienti da diverse realtà artigianali e industriali.

Nel servizio, il Panettone Biasetto viene indicato come “un panettone classico con meno frutta”, apprezzato per il sapore agrumato vivace, la straordinaria sofficità dell’impasto e una consistenza definita da alcuni assaggiatori come “mordere una nuvola di zucchero filato”. Il New York Times ne sottolinea inoltre l’umidità, il profumo burroso e l’equilibrio dei canditi - arancia, cedro, limone e ciliegia - presenti in modo armonico e mai eccessivo.

Un riconoscimento che premia non solo la maestria artigiana, ma anche la qualità delle materie prime, elemento imprescindibile nella costruzione di un grande lievitato. Nel laboratorio del Maestro Biasetto, la scelta della farina rappresenta un passaggio tecnico e culturale fondamentale: una base capace di sostenere lievitazioni complesse, garantire elasticità, struttura e una alveolatura fine e ariosa. In questo percorso si inserisce l’utilizzo delle farine La Pasticceria Bio Molino Grassi, selezionate per accompagnare la pasticceria d’eccellenza e rispondere alle esigenze dei professionisti.

“La farina non è solo un ingrediente, ma uno strumento tecnico e narrativo”, ha affermato lo stesso Biasetto, evidenziando come le farine Molino Grassi siano “alleate perfette” per prodotti di alto livello.

Il racconto del New York Times parte da una riflessione condivisa da molti consumatori: il panettone divide tra chi lo associa a versioni industriali secche e deludenti e chi, al contrario, ne attende ogni anno la fragranza agrumata e la consistenza soffice. È proprio in questo contesto che il panettone artigianale di alta gamma si afferma come esperienza gastronomica autentica, capace di cambiare la percezione di un prodotto simbolo della tradizione italiana.

Il riconoscimento internazionale ottenuto dal Panettone Biasetto conferma come l’eccellenza sia il risultato di una filiera consapevole, in cui la competenza dell’artigiano e la qualità delle materie prime - a partire dalla farina - concorrono in modo determinante al risultato finale. Un valore che Molino Grassi continua a sostenere, affiancando i professionisti della pasticceria nella ricerca della massima espressione del gusto e della tecnica.