In un mercato sempre più competitivo e attento al dettaglio, la pasticceria moderna è chiamata a rinnovarsi continuamente. 
L’elemento estetico gioca oggi un ruolo fondamentale: la forma di un dolce è spesso il primo contatto con il consumatore, un biglietto da visita che deve incuriosire, colpire e raccontare il prodotto.
Il cliente sceglie prima con gli occhi, è vero: l’aspetto di un dolce è la prima cosa che colpisce. Ma non basta che sia solo bello. Per funzionare davvero, un prodotto deve anche essere facile da realizzare in laboratorio, riproducibile ogni giorno senza complicazioni, e soprattutto deve essere fatto con ingredienti di alta qualità. Solo così l’estetica va di pari passo con il gusto e l’efficienza, e il risultato finale soddisfa davvero chi lo acquista e chi lo produce.
Lo ha dimostrato chiaramente Samuel Gonzalez, tecnico AB Mauri e docente di fama internazionale, durante il Bakery Next, uno degli appuntamenti più attesi del settore. Sul palco del convegno, Gonzalez ha portato la sua visione concreta e innovativa di pasticceria, presentando una serie di creazioni che hanno saputo unire forma, gusto e tecnica in modo impeccabile.

Un viaggio tra forme nuove e sapori autentici
Il primo approccio con i prodotti AB Mauri è stato proprio attraverso la viennoiserie firmata da Gonzalez, una proposta che ha fatto da ponte tra la pasticceria tradizionale e la sua evoluzione contemporanea.
Ecco i dolci proposti in occasione del Bakery Next, ciascuno realizzato con una specifica farina della linea Besozzi Oro, pensata per rispondere in modo preciso alle esigenze tecniche di ogni lavorazione:
Emisfero al limone, lime e cocco
Una monoporzione dalla forma elegante e perfettamente bilanciata nei sapori, che unisce la freschezza degli agrumi all’esoticità del cocco. Per la base è stata utilizzata la farina Besozzi Oro Antica Tradizione, ideale per prodotti da forno morbidi e profumati. Il risultato è un dolce moderno nella forma, ma legato alla tradizione nella texture e nella pulizia degli ingredienti.
Flan de Paris
Iconico, cremoso e dal sapore avvolgente, il Flan di Gonzalez ha conquistato il pubblico per la sua precisione tecnica e la superficie perfettamente caramellata. La scelta della farina Besozzi Oro Croissant ha garantito una struttura stabile e una sfoglia delicata, valorizzando ogni fase del processo, dalla stesura alla cottura.
Cruffin al caramello e vaniglia
Un ibrido tra croissant e muffin, divenuto simbolo della pasticceria contemporanea. Il cruffin proposto da Gonzalez non si è limitato a seguire il trend: lo ha addirittura elevato, grazie all’uso della farina Besozzi Oro Sfoglia, capace di offrire elasticità e tenuta durante la laminazione, mantenendo intatta la fragranza anche dopo la farcitura con caramello e vaniglia.
Noccioloso
Un dolce goloso e ricco, realizzato con il Mix pasta di mandorle della linea Besozzi Oro e il Cioccolato Dominic della linea Novacrem. Qui la forma è più semplice, ma la qualità degli ingredienti è protagonista assoluta. Un connubio che mette in primo piano la materia prima e conferma l’idea che la vera bellezza parte sempre dal contenuto.

Estetica funzionale: l’equilibrio tra impatto visivo e produzione
Le creazioni di Samuel Gonzalez colpiscono subito per la forma e l’eleganza, ma dietro ogni dettaglio c’è un’idea chiara: devono essere belle da vedere ma anche pratiche da realizzare. Ogni forma, ogni strato, ogni finitura è studiata per funzionare bene anche in laboratorio, con ritmi veloci e produzioni ripetute.
Questo è un punto fondamentale per chi lavora in pasticceria: un dolce non può essere solo scenografico, deve poter essere replicato con costanza, senza complicare i processi. Con le farine della linea Besozzi Oro, Gonzalez ha dimostrato che si può unire creatività e organizzazione, ottenendo dolci innovativi ma anche solidi, funzionali e perfetti per la produzione professionale.

La materia prima al primo posto
Oltre alla forma e alla funzionalità, Gonzalez ha ribadito l’importanza di partire sempre da ingredienti di qualità. È qui che entra in gioco la linea Besozzi Oro: ogni farina è stata progettata per offrire prestazioni elevate e costanti, rispettando al tempo stesso le caratteristiche organolettiche del prodotto finito.
Non si tratta solo di ottenere una buona resa in forno, ma di costruire un`esperienza gustativa coerente, dove la leggerezza di una sfoglia, la morbidezza di una crema o la fragranza di un impasto esprimono coerenza con l’aspetto estetico.

Conclusione: la nuova pasticceria ha bisogno di equilibrio e concretezza
L’intervento di Samuel Gonzalez al Bakery Next ha fatto passare un messaggio importante: la pasticceria di oggi deve essere bella, buona e riproducibile facilmente in laboratorio.
La forma aiuta a farsi notare, a colpire il cliente, ma deve sempre andare a braccetto con la qualità. Senza una produzione organizzata e senza ingredienti di qualità, anche il dolce più elegante perde valore.
Con le farine Besozzi Oro e i prodotti Novacrem, Gonzalez ha dimostrato che è possibile unire creatività e praticità, realizzando dolci innovativi ma pensati anche per chi li deve produrre ogni giorno.
Oggi più che mai, serve equilibrio: tra estetica, funzionalità e qualità. Solo così nasce una pasticceria che funziona davvero - per il cliente e per il professionista.

Premio Bakery Next: l’eccellenza con Scrocchiarella®

AB Mauri e Scrocchiarella® anche quest’anno hanno premiato il panificio più innovativo. Sul palco, in rappresentanza dell’azienda, il direttore commerciale Danilo Ceci ha annunciato e premiato il vincitore del prestigioso Bakery Award 2025: il Panificio Maria Marinoni di Milano. A ritirare il trofeo, insieme a due fidati collaboratori responsabili dei due punti vendita, la signora Maria Marinoni, che ha dichiarato: «Il panificio di famiglia, fondato nel 1903, si è evoluto nel tempo mantenendosi sempre fedele a sé stesso e ha saputo cavalcare mode e tendenze, ad esempio negli anni ’80 introducendo il caffè e negli ultimi anni seguendo le tendenze del momento, introducendo l’Aperitivo con Scrocchiarella®, motivo per cui è stato premiato». 

Scrocchiarella® perfetta in ogni momento della giornata.
Al Bakery Next non poteva mancare Scrocchiarella®, ormai riconosciuta come un marchio di riferimento. Dalla colazione salata con uova, salumi o formaggi, alla merenda di metà mattina con ingredienti leggeri e gustosi.
È l’ideale per una pausa pranzo veloce ma sfiziosa, si adatta benissimo al brunch, e diventa protagonista anche con l’aperitivo, servita a spicchi con farciture creative. Croccante, leggera e sfiziosa, si presta a mille abbinamenti e si inserisce facilmente in ogni proposta, dal bar alla ristorazione.
A questo proposito, nello spazio AB Mauri, il pubblico dei professionisti ha potuto degustare due inedite interpretazioni: Base Scrocchiarella® Riso Venere® declinata nella ricetta “Eleganza mediterranea” con mozzarella, crema di formaggi, noci, fichi, miele e Base Scrocchiarella® Rustica nella ricetta “Eleganza d’autunno” con mozzarella, crema di zucca, speck, fiori di zucca. Entrambe nel formato 55x25. 

@abitalmill | www.italmill.com | abitalmill@abmauri.com 

Crediti fotografici: Carlo Casella carlocasella_ph

Articolo tratto da Pastry Magazone n 34

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