Lezione del Modulo `Professione Gastronomo I` - Corso di Scienze e Culture Enogastronomiche - Dipartimento di Scienze Roma Tre

 Con la partecipazione speciale di Valerio Iessi e Daniele Ferrara (I Borboni Pizzeria - Pontecagnano Faiano SA)

QUANDO: Giovedì 2 ottobre dalle ore 14:30 alle 16:30

DOVE: Dipartimento di Scienze, Università degli Studi Roma Tre, Aula Magna, via Bernardino da Monticastro 1, Ostia 

LEZIONE APERTA

Per partecipare scrivere a info@foodconfidential.it 

RSVP entro e non oltre martedì 30 settembre 2025 (posti limitati)

I temi trattati: 

L’incontro sarà dedicato all’evoluzione della pizza: da pasto popolare a simbolo identitario, fino a diventare oggetto di ricerca e innovazione contemporanea. Si parlerà del cosiddetto “rinascimento della pizza” degli ultimi dieci anni, analizzando come questo prodotto abbia saputo imporsi non solo come icona gastronomica ma anche come modello di impresa. Saranno raccontate le esperienze concrete legate all’apertura, alla gestione e alla comunicazione di una pizzeria con 350 coperti, affrontando i temi della scelta dei fornitori, dei processi organizzativi, del marketing e delle strategie digitali, con particolare attenzione al ruolo delle guide, dei concorsi e della social media strategy.

La lezione sarà arricchita da una degustazione guidata. Protagonista assoluta sarà la “Morese - ode alla provola e pepe”, l’unica pizza al mondo preparata senza acqua ma con siero innesto di bufala dei Borboni. La Morese prende il nome dal caseificio dirimpettaio, con cui condividono un forte legame con il territorio. È sostenibile perché utilizza il siero innesto, ossia l’acqua che deriva dalla lavorazione della mozzarella, e al tempo stesso è innovativa e bilanciata, capace di trasformare un’antica tradizione in un linguaggio gastronomico nuovo. Un’ ode alla provola e pepe, che celebra identità, memoria e ricerca.

Chi è il gastronomo?

Il Corso di Laurea in Scienze e Culture Enogastronomiche ha come obiettivo generale la formazione del Gastronomo Laureato, ovvero un esperto con

capacità professionali e con una visione completa delle attività e delle problematiche relative ai processi e ai prodotti alimentari, dalla produzione al consumo degli alimenti (dal campo alla tavola), nonché la capacità di intervenire con misure atte a garantire la sicurezza, la qualità e la salubrità degli alimenti, a ridurre gli sprechi, a conciliare economia ed etica nella produzione, conservazione e distribuzione degli alimenti.

Il Gastronomo Laureato sarà in grado di innovare nel rispetto della tradizione enogastronomica del territorio Italiano.

Questo Corso di Laurea si configura come un percorso multidisciplinare in grado di fornire competenze nei molteplici aspetti culturali del settore alimentare ed enogastronomico. La formazione di questi laureati avrà come fondamenta solide competenze scientifiche e tecniche, che potranno essere integrate con competenze specifiche nelle seguenti aree: economica; del marketing e della comunicazione; giuridica; storico-antropologica.

Comunicato stampa Food Confidential

I BORBONI PIZZERIA

Aperti tutti i giorni a cena, la domenica anche a pranzo 

Via Amerigo Vespucci 84098, Pontecagnano Faiano (SA) ! T. 340 4994871 | iborbonipizzeria.com