Levante: accorciando le distanze

Vedere il seme che incontra la terra. Per poi toccare con mano le spighe. Sapendo che quel grano diverrà una farina di cui si conosce tutto: campo, contadino e molino. È un progetto affascinante quello che ha sposato Francesco Pellegrino, il capitano di Levante, nella barese Altamura. Dove il pane è sacro (e pure a denominazione di origine protetta), la focaccia è un cult e la pizza è un must. Francesco, orgoglioso di aver adottato un raccolto di grano evolutivo in Salento, a Cutrofiano. Affidandosi a un esperto agricoltore come Costantino Carparelli. E fidandosi di un molino come Petra, che a Este ha costruito un impianto più piccolo, ma ad altissimo potenziale tecnologico. Per macinare in maniera sartoriale. Il tutto per concorrere a una filiera corta, responsabile, consapevole e trasparente. Il tutto per avere una farina iper tracciata, dalla terra alla tavola. Una farina d’annata, proveniente da un preciso appezzamento. Una farina che, in questo caso, parla pugliese. Francesco lo sa. Non a caso fa parte di quel gruppo di lievitisti che stanno firmando un disciplinare per dar forma alla pizza pugliese contemporanea.

Giotto: la perfetta chiusura del cerchio

A Bari, una pizzeria a tutto tondo. E attenta a tutto: agli impasti e alle cotture, ai condimenti e agli elementi che arredano lo spazio. Marco Bovio ha voluto un’insegna che a 360 gradi parlasse di pizza e raccontasse la pizza. In una costante tensione alla perfezione. Pignolo e meticoloso Marco. Che ha condensato nel nome Giotto anche la sua determinazione e la sua passione: di lievitista e d’artista. Concentrato nel pensare, nel cercare, nello studiare, nello sperimentare e nel creare. Per offrire ai propri ospiti sempre qualcosa di inedito e sorprendente. Come una pizza autenticamene pugliese. Dall’olio alle farciture, dall’acqua alla farina. Figlia del grano tenero evolutivo del campo che lui stesso ha adottato, sempre a Cutrofiano. Un nuovo stimolo, un nuovo input, un nuovo monito. Un nuovo modo di chiudere il cerchio: quello di una filiera in cui tutti gli attori sanno dialogare e collaborare fra loro. Il contadino, il mugnaio, l’artigiano e il commensale. Nessuno escluso. Tutti inclusi.

Le pizzerie Levante di Altamura e Giotto di Bari hanno aderito al progetto “Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva”, in Puglia 

Comunicato stampa