Le proposte a basso costo tornano protagoniste nella ristorazione. Un’analisi firmata Circana LLC mette in luce come le iniziative basate su menu economici stiano contribuendo ad aumentare il traffico nei ristoranti, in un mercato segnato da crescente competizione e consumatori sempre più attenti al portafoglio.

Le principali catene della ristorazione che hanno adottato strategie di pricing aggressive stanno già raccogliendo risultati positivi. I dati relativi al trimestre concluso a giugno 2025 evidenziano un incremento dell’1% nel traffico legato alle offerte considerate “vantaggiose” dai consumatori. Un dato significativo, soprattutto se si considera che, nello stesso periodo, la frequentazione complessiva dei locali ha registrato un calo dell’1%. La crescita segue il trend positivo dell’anno precedente, quando l’aumento era stato del 2%.

Il fattore prezzo (ma non solo)

Alla base del fenomeno c’è una motivazione economica ben precisa. Secondo i sondaggi condotti da Circana, il 50% degli intervistati che hanno ridotto le uscite a mangiar fuori sarebbe disposto a tornare più spesso nei ristoranti se venissero proposte opzioni più convenienti. La percentuale sale al 54% tra le famiglie con redditi inferiori ai 75.000 dollari annui.

Ma la convenienza, sottolineano gli analisti, non si limita al semplice prezzo. “È importante che i ristoranti ricordino che il valore raramente è definito solo dal prezzo”, afferma David Portalatin, Senior Vice President e Industry Advisor per Food and Foodservice di Circana. “L’eccellenza operativa nel garantire qualità, esperienza, praticità e convenienza è ciò che distingue i ristoranti di successo e i loro partner nella supply chain”.

Clienti più attenti e più infedeli

Il comportamento dei consumatori orientati al risparmio presenta caratteristiche peculiari che gli operatori del settore non possono ignorare. Chi sceglie menu economici tende a cercare attivamente le migliori offerte disponibili sul mercato, anche tra catene concorrenti. Questa fascia di clientela mostra una probabilità superiore del 33% di scegliere opzioni low-cost, anche quando visita marchi diversi, segnalando una scarsa fidelizzazione ma anche una forte reattività a stimoli promozionali mirati.

Comunicazione e targeting: le chiavi del successo

Le evidenze raccolte da Circana confermano che le strategie basate su menu a prezzi contenuti funzionano, ma da sole non bastano. Per ottenere risultati concreti è fondamentale accompagnare l’offerta con un piano di comunicazione efficace, capace di trasmettere chiaramente il valore complessivo dell’esperienza al cliente.

La promozione deve essere costante e ben targettizzata, per massimizzare il ritorno sugli investimenti pubblicitari. In un mercato in cui ogni euro speso conta, riuscire a parlare al giusto pubblico diventa una priorità.