A Casoria, alle porte di Napoli, Carmine Apetino, 25 anni, porta avanti una tradizione che affonda le radici nel 1860. Sesta generazione di pizzaioli dell’Antica Pizzeria De’ Figliole, è oggi uno dei volti più promettenti del panorama della pizza napoletana. Con una visione chiara, uno spirito innovativo e una profonda fedeltà alla sua identità, Carmine rappresenta un raro equilibrio tra rispetto per il passato e slancio verso il futuro.
«La nostra è una storia di famiglia e di territorio -  racconta Apetino con fierezza. - Da generazioni ci dedichiamo alla pizza fritta. Mio padre Francesco mi ha trasmesso una ricetta che non ha bisogno di essere stravolta, ma solo valorizzata». Insieme al fratello gestisce da dieci anni una sede a Casoria, dove si continua a friggere pizza, ma con un occhio attento alla qualità e alla sperimentazione. Il giovane pizzaiolo ha una missione: aggiungere un tassello di valore, anche attraverso abbinamenti inediti con la cucina tipica napoletana. Ne è esempio la sua Montanara in doppia cottura con sugo lardiato, provola affumicata e melanzane arrostite Cirio Alta Cucina. Un tributo al territorio e alla filiera italiana, in cui la costanza del prodotto – sottolinea – è fondamentale: «Cirio Alta Cucina è un marchio storico, lo usiamo da sempre. Offre gusto e resa costanti, ed è questo che fa la differenza nella ristorazione».
Non è un caso che Apetino abbia vinto tre competizioni di alto livello: nel 2022 l’oro olimpico nella categoria pizza fritta con l’Associazione Verace Pizza Napoletana; poi “La Città della Pizza”, dove ha convinto giuria e pubblico; infine, il Campionato Mondiale Pizza DOC di Paestum. 
«Sono esperienze che ti formano. Ti confronti con pizzaioli da tutto il mondo, ognuno con la propria visione, le proprie tecniche. C’è sempre da imparare».
Carmine parla con passione del suo essere napoletano: «Noi pizzaioli napoletani abbiamo una marcia in più. Non per presunzione, ma perché a Napoli la clientela è preparata e molto esigente. Se riesci a conquistare un napoletano, puoi conquistare chiunque». 
Anche sull’importanza di valorizzare il prodotto e il lavoro che c’è dietro, anche con il giusto prezzo, Carmine non ha dubbi: «La pizza è un’arte, richiede un team specializzato, un impasto curato, tempi lunghi. Serve professionalità vera».
Quando chiediamo come si vedrà fra cinque anni, Carmine spalanca lo sguardo, sognante, ma nello sguardo c’è la luce di chi è deciso a realizzare i sogni: «Vorrei creare uno spazio tutto mio, dove portare anche la pizza al forno, sperimentare nuovi format, magari con un’atmosfera moderna. Penso anche all’America, chissà». Lontano dai riflettori dei social, che ammette di non amare, ma vicino ai suoi clienti, Apetino rivendica l’importanza del contatto umano. «Mi capita spesso che vengano persone con i nipoti e mi dicano: “Mangiavo la pizza da tua bisnonna”. È qualcosa di profondo, che dà senso a tutto».
E ai giovani che sognano di fare il pizzaiolo, anche senza una tradizione familiare alle spalle, lancia un messaggio chiaro: «Questo lavoro necessità dei sacrifici, ma ti dà anche tantissimo. Quando qualcuno apprezza ciò che fai con le tue mani, è una gratificazione vera, concreta. È un mestiere nobile». Carmine Apetino non è solo un pizzaiolo. È un custode di memoria, un artigiano della qualità, ma anche un giovanissimo che ha voglia di conquistare il domani, un ambasciatore di valori e voglia di fare cose belle e grandi, è il futuro di una grande tradizione.

Carmine Apetino ci propone la ricetta della Chicchinese

Scarola a crudo condita sul disco di pasta con olio e sale, Olive Nere Leccino denocciolate Cirio Alta Cucina, acciughe, provola, cicoli, salami, Polpadoro Cirio Alta Cucina e pepe. 

Olive Nere Leccino denocciolate

Le olive leccino, dal sapore spiccato e leggermente aromatico, vengono denocciolate e condite con olio evo per esaltarne gusto e lucentezza. Una delizia mediterranea che dona carattere ad ogni piatto: ottime per farcire pizze e prodotti da forno, indicate anche per contorni, aperitivi e antipasti in accompagnamento a formaggi e salumi.

Antica Pizzeria De’ Figliole - Via Giosuè Carducci, 28 | 80026 Casoria (NA) | 081.0570579 | www.instagram.com/pizzeriadefigliolecasoria | www.facebook.com/defigliolecasoria

Articolo tratto da Pizza&core Collection N 124
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