Dalla colazione alla cena, passando per merenda e aperitivo, il piatto simbolo del Made in Italy dimostra ancora una volta la sua versatilità e capacità di adattarsi a ogni momento della giornata.

Secondo AIBI – Associazione Italiana Bakery Ingredients, che rappresenta le aziende produttrici di ingredienti per pane, pizza e pasticceria all’interno di ASSITOL – la passione degli italiani per la pizza resta fortissima, indipendentemente dalla stagione.

“La pizza va bene con tutto, per tutti, a tutte le ore - afferma Alberto Molinari, presidente di AIBI. - È un prodotto multitasking, che si adatta a tutte le situazioni. D’estate, la sua flessibilità viene apprezzata ancora di più. Parliamo di un’evoluzione che non rinnega la tradizione, ma sperimenta nuovi abbinamenti”.

Consumi e preferenze

In media, ogni italiano consuma quasi 8 chili di pizza all’anno, con una frequenza di almeno una volta a settimana. A dominare resta l’impasto napoletano, preferito dalla maggioranza dei consumatori. Seguono, a distanza, quello romano (20%) e la pizza in teglia. In forte crescita la pinsa, apprezzata per la sua leggerezza e per l’ampia gamma di abbinamenti possibili.

Al centro della nuova stagione della pizza c’è sempre più attenzione per gli ingredienti. “L’artigiano seleziona con cura le materie prime e spesso valorizza i prodotti del territorio - spiega Molinari. - Una scelta che fa la differenza, soprattutto per la pizza gourmet”.

Cresce così l’offerta di impasti alternativi: multicereali, integrali, con farro, miglio, kamut, grani antichi e perfino semi di canapa. “Come il pane – aggiunge il presidente di AIBI – oggi esistono tante tipologie di pizza. Un trend che il comparto dell’ingredientistica ha colto da tempo, puntando sulla qualità”.

Gusto, benessere e nuove abitudini

Secondo AIBI, i consumatori cercano nella pizza croccantezza, sapore e artigianalità, senza rinunciare al benessere. Oltre alle versioni “free from” pensate per chi soffre di intolleranze, cresce l’attenzione verso impasti più digeribili e facili da masticare.

Quanto alle abitudini di consumo, la pizza è ormai protagonista anche fuori dai circuiti tradizionali. Panifici e forni l’hanno inserita stabilmente tra le loro proposte, tanto che il reparto pizzeria-focacceria rappresenta oggi fino al 40% del fatturato medio di un panificio.

Non solo: la pizza domina anche il settore dell’asporto, risultando il prodotto più richiesto per la consegna a domicilio. E nell’estate 2025 si afferma anche in formato aperitivo, in abbinamento con vini rosé o bollicine italiane, confermando la sua capacità di reinventarsi senza perdere identità.