Alessandro Lo Stocco è il sorridente protagonista della nostra intervista dedicata ai volti della pizza: è un sorriso noto, il suo nome da tempo è sinonimo di garanzia, professionalità, gentilezza, studio. Durante gli ultimi eventi di rilievo del 2025, come Identità Milano e Tutto Pizza Napoli, Lo Stocco ha ribadito la sua identità professionale, portando sul palco la pizza croccante, vero e proprio marchio di fabbrica del suo stile. 
Fra la classica pizza tonda, con cui ha iniziato la sua carriera 26 anni fa, e la sua “crustica”, che unisce croccantezza e scioglievolezza, Alessandro non smette mai di aggiungere qualcosa al suo percorso che condivide e diventa patrimonio di chi lo segue.  
Scopriamo insieme cosa Alessandro Lo Stocco ha da raccontare ai lettori di Pizza&core. 

Porti da tempo la pizza croccante in tanti eventi clou sul mondo pizza, come è stata accolta quest’anno?
«Continuo a portare avanti la mia identità professionale insieme alla pizza croccante, che è il mio marchio di fabbrica. Per me la pizza è croccante, vado avanti così, senza farmi influenzare troppo dagli altri stili che vanno di moda. Li apprezzo, li mangio anche, ma resto fedele al mio percorso. Così, infatti, a Identità Milano e al Tutto Pizza di Napoli ho portato due versioni: la pizza tonda con cui sono nato pizzaiolo 26 anni fa e una pizza che chiamo ‘crustica’, una fusione tra le parole crosta e rustica. Questa pizza ha una croccantezza che si scioglie in bocca, unisce sapori che riportano al passato, ma con una friabilità moderna. A Napoli, dove vent’anni fa la pizza croccante non era accettata, oggi ho visto apertura e interesse: la città è pronta per gustarla e farla». 

Hai avuto incontri anche all’estero di recente. La pizza com’è accolta adesso all’estero? 
«Ho lavorato in Provenza, partecipato a Saporita a Barcellona e sono stato alla fiera Parizza di Parigi. Ho visto che la pizza croccante è un vero linguaggio internazionale: nel mondo rappresenta circa l’80% del mercato. Certamente la pizza napoletana sta vivendo una nuova ondata di prestigio, grazie ai maestri che aprono pizzerie all’estero. C’è un doppio binario, la pizza napoletana sentita come autentica e la croccante, ma quest’ultima resta dominante a livello globale ed è percepita comunque come prodotto italiano di qualità».

Ma non di solo pizza vive un pizzaiolo: i tuoi libri hanno avuto grande successo. 
«Il primo libro, ‘La nuova pizza croccante’, è uscito nel 2021 ed è andato in ristampa dopo 25 giorni. Il secondo, ‘Focacce’, è un viaggio tra oltre 50 ricette che rappresentano territori e culture diverse. Viaggiando ho appreso che ogni provincia italiana ha la sua focaccia, è un prodotto identitario, nato dal termine latino che significa focolare, ed è presente nella nostra Italia in infinite varianti. La focaccia accompagna ogni momento della giornata, dalla colazione all’aperitivo, e racchiude la ricchezza della nostra tradizione. L’Italia, davvero, è una repubblica fondata sulla focaccia». 

Cosa farai da oggi fino all’autunno?
«Oltre al lavoro di tecnico legato al mondo aziendale starò a Fondi, dove in un mulino in pietra mi rifugio per studiare e innovare. È un luogo che frequentavo sin da bambino: qui c’è una tavolata di pietra e le macine dove si faceva farina negli anni ’20. Pensa, c’è un film con Mastroianni che ha una scena ambientata qui. È un posto magico del passato dove guardare la farina e i prodotti del futuro».

Una, cento, mille focacce. Golosa come la pizza, versatile come una tavolozza, la focaccia è perfetta in ogni occasione e su tutte le tavole. Alessandro Lo Stocco ci guida nel meraviglioso mondo degli impasti lievitati a regola d’arte e farciti secondo la tradizione o seguendo la propria creatività: che siate professionisti panificatori, pizzaioli, o semplici appassionati della materia, in questo libro troverete approfondimenti tecnici, nuove idee e tantissime ricette! Alessandro Lo Stocco ci delizia con un volume dedicato alla focaccia, anzi alle focacce. Un viaggio da nord a sud attraverso l’Italia tra storia, cultura, tradizioni e anche qualche leggenda, ma con l’unico scopo di scoprire il mondo delle focacce, dolci e salate, cotte in forno o su piastra. Dopo l’introduzione tecnica, tra materie prime, tecnica degli impasti e cottura, il volume entra nel vivo delle focacce, con tante ricette da quelle più tradizionali come la focaccia genovese a quelle internazionali, sino alle focacce dolci. La grande novità di questo libro è il capitolo “low carb”: ricette messe a punto dall’autore per andare incontro alle necessità di chi segue una dieta povera in carboidrati. Ogni ricetta è corredata dalle immagini di Michelangelo Convertino. 

Articolo tratto da Pizza&core Collection N 124
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