Fino a qualche anno fa, nelle gelaterie artigianali si trovavano quasi esclusivamente gusti classici. Chi voleva osare un po` poteva scegliere il mitico “Puffo” – dal colore blu acceso e dagli ingredienti ancora oggi misteriosi. Oggi però il panorama è cambiato radicalmente: i nuovi gusti sono così originali da mettere alla prova anche i palati più curiosi.

I gusti più insoliti e creativi

Il settore del gelato artigianale in Italia è in costante espansione. Con oltre 600 milioni di porzioni vendute ogni anno, l’Italia è leader in Europa. E con l’arrivo dell’estate, si prevede un’ulteriore crescita del 4%. Un segnale ancora più forte del valore economico del gelato italiano è la sua crescente destagionalizzazione: il gelato non è più solo un piacere estivo, ma un prodotto apprezzato tutto l’anno.

In questo contesto fioriscono gusti inediti e fuori dagli schemi. Ai tradizionali cioccolato, fiordilatte e stracciatella, si affiancano proposte pensate per chi ama sperimentare. Oltre ai gelati vegani, ormai entrati nella quotidianità, spiccano le versioni salate: parmigiano, pomodoro, zafferano e persino gusti ispirati a piatti tipici.

Nel mondo dei gusti dolci, che restano i più amati, spopolano quelli “botanici”, a base di frutta, erbe e fiori. Lavanda, basilico, rosmarino e altri ingredienti insoliti vengono combinati con aromi affini per creare esperienze sensoriali nuove: fragola e geranio, lampone e rosa, oppure alloro, cannella e avocado. Si utilizzano anche elementi secchi come radici, cortecce e pigne.

Tra i gusti esotici, si fanno notare matcha, yuzu e mango asiatico. Nelle creme, invece, sorprendono gli abbinamenti con il vino, come il cioccolato fondente con salsa al Montepulciano d’Abruzzo macerato nelle visciole. E non mancano i sorbetti particolari, come quello ispirato al bollito misto.

I trend vincenti degli ultimi anni

Nonostante la creatività, i gusti classici continuano a essere i più richiesti. Tuttavia, negli ultimi anni hanno conquistato il mercato anche i gelati 100% vegetali, senza zuccheri aggiunti, né latte o derivati.

Tra i protagonisti indiscussi emergono due gusti che hanno spopolato ovunque: pistacchio e caramello salato, spesso serviti insieme. Il pistacchio si abbina bene con cioccolato fondente, vaniglia o lampone, mentre il caramello salato si sposa con fondente, yogurt o nocciola.

Altri accostamenti originali di successo includono:

• cioccolato bianco con frutti di bosco, aceto balsamico e pepe nero caramellato;

• mandorla pizzuta con infusione di vaniglia;

• albicocca e datteri cotti sottovuoto, con olio EVO al rosmarino e miele sardo;

• fichi secchi e mandorle in infusione;

• cioccolato con latte di bufala, coulis di frutti di bosco e nocciola;

• sorbetto alla mandorla con gelée di carruba, mandorle salate e limone.

Il futuro del gelato

Anche se i gusti più eccentrici hanno spesso vita breve, il futuro del gelato va verso sapori più leggeri, naturali e meno dolci. Si prevede un’integrazione sempre maggiore con la pasticceria, con ingredienti tipici come croccanti, creme e decorazioni.

I classici – stracciatella, crema all’uovo, gianduia, caffè – resteranno protagonisti, ma reinterpretati in chiave moderna: versioni vegane, senza lattosio e senza zuccheri aggiunti.

Le gelaterie si trasformeranno in spazi inclusivi dove chiunque, indipendentemente da gusti o esigenze alimentari, potrà concedersi un momento di piacere sano e gustoso.

I gusti più amati dagli italiani

Secondo i dati raccolti da associazioni di categoria, portali specializzati e grandi catene, i gusti preferiti dagli italiani restano quelli della tradizione. Ecco la top 10:

1. Pistacchio

2. Nocciola

3. Cioccolato fondente

4. Stracciatella

5. Crema

6. Limone

7. Mango

8. Fiordilatte

9. Yogurt

10. Tiramisù