La polvere di vinaccia è una prelibata farina ottenuta attraverso un processo di essiccazione e macinazione delle vinacce dell’uva a bassa temperatura, per preservare e mantenere integre tutte le sostanze nutritive. Si tratta di una farina di altissima qualità, ricca di importanti proprietà nutrizionali, un prodotto di grande interesse per l’industria alimentare, che combinato con altri ingredienti o alimenti, nobilita le ricette e le preparazioni culinarie grazie al suo elevato apporto nutritivo di fibre e agenti antiossidanti.
La farina di vinaccia va utilizzata insieme alla farina convenzionale per pasta, pizza, pane, yogurt e dolci.

Il processo di lavorazione
Le vinacce ancora fresche dopo la pressatura, vengono messe ad essiccare su dei vassoi forati in un forno costruito apposta ad una temperatura costante di circa 42 gradi per circa 3 giorni, rimestandole continuamente onde evitare la formazione di muffe. La bassa temperatura serve a preservare tutte le sostanze nutritive dell’uva e a non far bruciare la parte fenolica evitando una sensazione di gusto amara, ma allo stesso tempo le basse temperature non sono limitanti per la proliferazione di organismi batterici, per questo motivo, come già ribadito, la manipolazione continua è necessaria. Una volta essiccata, la vinaccia viene sottoposta alla separazione del vinacciolo tramite separatore vibrante a caduta. Una volta separato il tutto, si procede a micronizzare la polpa a 250 micron rendendola impalpabile. Successivamente viene stoccata in dei sacchi rivestiti e in luoghi asciutti per evitare l’umidità. La farina di vinaccia proviene esclusivamente dalle vinacce a bacca rossa, è ecologico, non subisce colorazione artificiale, è esente da additivi. Apprezzata anche da vegetariani.

Scheda tecnica

Ingredienti - 100% farina di vinaccia d’uva a bacca rossa essiccata e micronizzata (250 micron)
Aspetto - La farina si presenta come polvere fine impalpabile soffice, scorrevole al tatto e priva di grumi
Colore - La farina si presenta di colore rosso vinaccia, omogeneo e privo di tonalità estranee
Odore e sapore - L’odore si presenta tipico della vinaccia d’uva. Non presenta odore stantio, ammuffito, rancido.
Presenza allergeni -  La farina di vinaccia non contiene glutine o similari
Conservazione - Prodotto in sacchi, si consiglia di conservare il prodotto in luoghi freschi, asciutti e ben areati
Scadenza - 18 mesi dalla macinatura

Per info scrivere a: info@casaemma.com

Articolo tratto da Pizza&core Collection N 123
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