L`evoluzione demografica sta già influenzando profondamente il settore alimentare e le abitudini di consumo. A livello globale, la popolazione mondiale è in crescita e potrebbe superare i 10 miliardi nel 2060, mentre in Italia segue la traiettoria opposta. Le previsioni ci dicono che il numero di abitanti scenderà da circa 59 a 54,8 milioni, con un aumento dell’invecchiamento e una riduzione delle nascite. Questi cambiamenti avranno un impatto diretto sul modo in cui gli italiani faranno la spesa, mangeranno, andranno al bar o in pizzeria. Crescono i nuclei unipersonali (una sola persona non in coppia), ma anche monogenitoriali, mentre diminuiscono le famiglie numerose. La diretta conseguenza è una minore centralità della casa nei pasti quotidiani e l’aumento dei pasti fuori casa.
Nonostante trasformazioni sociali, flussi migratori, mix di culture, ma anche cambiamenti di potere d’acquisto, le previsioni dicono che la Dieta Mediterranea resta e resterà un pilastro della nutrizione in Italia, con il potenziale di garantire un’alimentazione equilibrata e italocentrica.
Guardando al futuro, la sfida sarà garantire una produzione alimentare sostenibile, capace di adattarsi a una popolazione in calo e in progressivo invecchiamento, promuovendo al contempo innovazioni tecnologiche e maggiore consapevolezza nutrizionale.
E voi ristoratori siete preparati?
Siete consapevoli di essere un paese più anziano, con meno figli e più popolazioni extraeuropee residenti? Informarsi è certamente uno strumento per essere pronti al cambiamento. Allora andiamo nel dettaglio per conoscere fino in fondo le mutazioni che l’Italia del fuori casa affronterà da oggi a 25 anni, con l’aiuto del saggio CIBO2050 dell’Osservatorio Cirfood District.

Più pasti fuori casa, veloci e frugali
Un’analisi dettagliata delle tipologie familiari mostra che le famiglie con 4 o più componenti sono passate dal 30% del totale nel 2000 a poco meno del 19% nel 2020. Alessandra De Rose, Professore ordinario di Demografia presso “La Sapienza” di Roma descrive quali sono le conseguenze sul piano dell’alimentazione: “Oggi, la permanenza all’interno delle mura domestiche è molto ridotta: la vita si svolge prevalentemente fuori casa e così anche l’alimentazione, sempre più veloce e frugale, avviene nei luoghi in cui si studia, si lavora, ci si svaga. Questo non accade solo negli ambienti urbani, ma anche nelle zone più periferiche e nelle aree rurali, dov’è consuetudine spostarsi, anche a lungo raggio, specie con mezzi propri”.

La Dieta Mediterranea motore del food
Tra tutti i Paesi Europei l’Italia ha il record di longevità e sono numerosi gli studi che attribuiscono la lunga vita degli italiani alla Dieta Mediterranea che ancora oggi sopravvive nonostante l’industrializzazione e le mode. Questa evidenza è un faro per chi vuole fare ristorazione in un Paese nel quale sono gli over 60 a tenere banco, attenti alla salute per necessità oltre che per cultura. Noi italiani siamo ben “educati” al buon vivere e al buon mangiare: lo confermerebbe anche una recente indagine svolta dall’Università di Urbino, su un campione di più di 2000 intervistati. Nelle scelte italiane spiccano, in ordine di importanza, i prodotti nazionali, i prodotti che piacciono, i prodotti legati alla salute (safety alimentare) come, per esempio, i cibi bio e i piatti a km0. Il costo non incide sulla scelta quanto incide, invece, la ricerca di qualità, almeno per le famiglie che hanno redditi al di sopra di 1500 euro mensili.

Un tocco di italianità al food esotico
È vero che le migrazioni portano alla fusione di culture culinarie differenti ed è vero che gli italiani amano sperimentare, ma per noi la cucina tricolore rimane centrale, così come i prodotti nostrani, e spesso si preferisce fondere i piatti etnici alla tradizione. Insomma, nella patria della buona cucina, a casa come al ristorante o in pizzeria, gli italiani preferiscono inglobare, apportando un tocco di italianità al food esotico.
(Il Saggio CIBO2050 nasce nell’ambito delle attività dell’Osservatorio CIRFOOD DISTRICT)

Articolo tratto da Pizza&core Collection N 123
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