La decorazione delle torte è una forma d’arte che unisce estetica e gusto, affondando le sue radici in tradizioni antiche e tecniche sofisticate.

Tra le tante metodologie sviluppate nel tempo, il Metodo Lambeth si distingue per la sua eleganza senza tempo e per la complessità delle decorazioni. Questa tecnica, nata nel Regno Unito negli anni ’30 del XX° secolo, continua a ispirare pasticceri di tutto il mondo, adattandosi alle tendenze moderne senza perdere il suo fascino tradizionale.

Origini del Metodo Lambeth
Il Metodo Lambeth prende il nome dal suo ideatore, Joseph Lambeth, un pasticcere britannico che rivoluzionò l’arte della decorazione con ghiaccia reale. Il suo approccio, basato sull’antica tecnica inglese dell’“overpiping” (sovrapposizione di strati di ghiaccia), trasformò le torte in opere d’arte tridimensionali. La pubblicazione del suo libro “Lambeth Method of Cake Decoration and Practical Pastries” rese questa tecnica accessibile a un pubblico più ampio, contribuendo alla sua diffusione in Europa e negli Stati Uniti.

La Diffusione Globale
Nato in Inghilterra, il Metodo Lambeth si diffuse rapidamente in altri paesi europei, diventando una delle tecniche preferite per decorare le torte nuziali e quelle destinate a eventi importanti. Negli Stati Uniti, la sua popolarità crebbe grazie alle scuole di pasticceria come Wilton, che negli ultimi anni ha reintrodotto questa tecnica con un approccio moderno, utilizzando principalmente la buttercream per decorazioni sofisticate, ma morbide, perfette per i gusti contemporanei.

Anche in Italia, il Metodo Lambeth.
Mary Cake decorating, ambasciatrice Wilton, nel nostro Paese, insegna come realizzare decorazioni Lambeth, in particolare con il modulo 1, con buttercream, rendendo la metodologia accessibile a tutti, dai principianti agli esperti. I suoi corsi approfondiscono ogni aspetto della tecnica, adattandola alle esigenze estetiche e pratiche del cake design moderno.
In definitiva, in Italia e nel mondo, si offrono corsi specifici che si concentrano sull’utilizzo della ghiaccia reale e della buttercream, per creare decorazioni ispirate a questa tecnica storica.

Tradizionalmente, il Metodo Lambeth si basa sull’uso della ghiaccia reale, una scelta perfetta per decorazioni che devono mantenere una forma rigida e definita. Tuttavia, negli ultimi anni, molti pasticceri hanno iniziato a utilizzare la buttercream, che dona un aspetto più morbido e moderno alle torte. Questa innovazione ha trovato ampio consenso anche in scuole prestigiose come Wilton, che propone corsi avanzati per creare decorazioni complesse con la crema al burro.
In Italia, la Mary Cake Decorating Academy ha fatto del Metodo Lambeth uno dei suoi punti di forza.

Il metodo Lambeth oggi
Oggi il Metodo Lambeth è tornato in auge grazie al revival degli stili vintage e all’interesse per le tecniche tradizionali nel cake design. Le torte decorate con questa tecnica sono particolarmente richieste per matrimoni, anniversari ed eventi di lusso, dove la raffinatezza dei dettagli gioca un ruolo centrale.
La fusione tra tradizione e innovazione rende il Metodo Lambeth una scelta senza tempo per chi desidera creare torte che siano vere opere d’arte, capaci di unire bellezza e sapore in un’unica creazione.
Le Caratteristiche del Metodo Lambeth
La peculiarità del Metodo Lambeth è la creazione di decorazioni intricate e tridimensionali attraverso strati sovrapposti di ghiaccia reale, oggi anche con crema al burro. Le decorazioni tipiche includono:
• Festoni Sovrapposti: Curve o onde che si susseguono in più strati, creando profondità e movimento.
• Ghirlande Decorative: Elementi floreali e dettagli a tema.
• Conchiglie e Volute: Motivi sinuosi e riccioli.
• Perline e Dettagli Ornamentali: Piccoli punti e intrecci che completano il design.
• Motivi Floreali 3D: Fiori ricchi di dettagli che sembrano sbocciare dalla torta.

Come si realizza una decorazione Lambeth
Realizzare una torta decorata con il Metodo Lambeth richiede pratica e precisione.
Ecco i passaggi principali:
1. Preparazione della Torta: La base deve essere liscia e uniforme, coperta con fondente o buttercream.
2. Strumenti Necessari:
• Sac à poche con punte di diverse forme (lisce, a stella, per fiori, etc.).
• Ghiaccia reale o buttercream di consistenza rigida.
• Turntable per ruotare la torta durante la decorazione.
3. Creazione degli Strati:
• Disegna i contorni della decorazione sulla torta (facoltativo).
• Inizia con uno strato base, ad esempio un festone, e lascia asciugare.
• Sovrapponi altri strati, alternando punte e motivi per aggiungere complessità.
4. Dettagli Finali: Aggiungi fiori, perline o altri piccoli dettagli per completare il design.

Conclusione
Il Metodo Lambeth è più di una semplice tecnica di decorazione: è un tributo alla storia e all’evoluzione della pasticceria artistica. Dalle sue origini nel Regno Unito alla sua diffusione globale, questa metodologia ha affascinato generazioni di pasticceri, mantenendo il suo posto d’onore tra le tecniche più eleganti e sofisticate.

A cura di Mary Cocciolo | www.marycakedecorating.it

Articolo tratto da Pastry Magazine  N 31
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