Raffaele Somma, trentasei anni, da venti pizzaiolo, ci apre le porte della sua pizzeria a Pompei, La Gustosa, da perfetto padrone di casa. Secondo locale (con sala) dopo quello di Castellamare di Stabia (da asporto), La Gustosa è attiva da cinque anni e già ha ottenuto un bellissimo riconoscimento: «Dissapore ci ha inserito fra le miglior 21 pizzerie della provincia di Napoli per una “Pizza saporita e gratificante” e “Accoglienza e servizio”, e visto che in questa zona d’Italia le pizzerie sono migliaia, è davvero una nomination che ci fa piacere» ci dice Raffaele. La pizza offerta in menu si declina in molte varianti di topping, tutti pensati guardando al territorio, perché ogni materia prima porta con sé il carattere unico di una regione.
«La pizza che sforno è una pizza classica. Non segue il disciplinare Stg, ma non la definirei contemporanea, perché la mia è una pizza che in tutto e per tutto si lega con la pizza tradizionale in un’idea di continuità – spiega Raffaele che continua a parlare con una parentesi personale sulla sua carriera. - Mio padre era pizzaiolo, sebbene ad un certo punto abbia cambiato mestiere. Io sono cresciuto fra gli impasti, ma non desideravo fare il mestiere di mio padre. Poi le vie del destino mi hanno costretto a imboccare la porta di questo mondo, e dopo vent’anni devo dire che la mia scelta forzata si è trasformata in grande piacere e amore verso la ristorazione. Inoltre, oggi sono anche formatore e spesso giurato. Ho imparato questo mestiere facendone una professione gratificante.»
La Gustosa non ha in menu esclusivamente pizza; tante sono anche le specialità gastronomiche: montanare, crocché, frittatine di pasta, calzone di scarola al forno. E proprio guardando al territorio, Raffaele sceglie le birre N’Artigiana, che definisce leggere e digeribili, ottime insieme alla pizza: «Pizza più birra è un legame ormai classico, ma occorre avere una birra buona per gusto e per leggerezza così da essere perfetta con la pizza. I miei clienti apprezzano in particolare la Oro, ma per guidare al meglio la scelta, noi facciamo abbinamenti pizza e birra in base ai topping, per esaltare al meglio i reciproci sapori».

Raffaele ci presenta la ricetta della sua Colori D`autunno

• Crema di zucca
• Funghi Cardoncelli
• Salsiccia secca di cinghiale
• Fior di latte dei Monti Lattari
• Crema alle noci
• Basilico
• Olio extra vergine d’oliva

Pizzeria LA GUSTOSA | Via Bartolo Longo, 5 | Pompei (NA) | lagustosaonline.it

Articolo tratto da Pizza&core Collection N 122
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