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L’impasto di Matteo Cavuoto: il grano siciliano
 Per una buona pizza bisogna partire dall’impasto. Ma di impasto non ce n’è uno solo, sia per tecniche che per scelta delle farine, lo sanno bene i nostri lettori. Ecco perché Pizza&core ama proporre sulla rivista la rubrica ImpastiAmo, la cui ultima “puntata” pubblichiamo oggi su Ristonews.com. Quello che andiamo a spiegar...
GMI: nascono 16 nuovi istruttori
   Il grande e noto gruppo molitorio Grandi Molini Italiani (GMI), ha ospitato dal 2 al 5 Marzo 2015 il corso di specializzazione  per istruttore  pizzaiolo organizzato da Pizza News e da Pizza News School, ne suo stabilimento di Venezia: sono  state quattro giornate intense, nate e relaizzate con l’obiettivo di creare una squadra di...
Perchč la mozzarella č perfetta per la pizza
 Per noi italiani è pacifico che il latticino che va sulla pizza è per antonomasia la mozzarella. Salvo ricette particolari, è questo prodotto caseario che da tempo immemorabile condisce la pizza, dalla storica Margherita fino alle più elaborate farciture, passando per le classiche 4 Stagioni e Capricciosa.Ma che il “predominio&rdqu...
La pizza della settimana: Al contadino non far sapere
 Ritorna Pizza Talent Show a Levante Prof (il 2 e 3 marzo presso Fiera del Levante, Bari) e aspettando di rimettere in marcia il meccanismo dell’evento abbiamo piacere di ricordarvi le ricette e i protagonisti della seconda edizione. Tocca alla giovane Giorgia Riggio. Nata e cresciuta a Reggio Calabria, diciannovenne, Giorgia è figlia d’arte: suo...
In ogni Pizza c’č la mia Puglia
 Michele Aucelli è un pizzaiolo-chef che nasce a Corato e porta nel suo lavoro il suo essere pugliese e le conoscenze acquisite durante la formazione tecnica fatta nell’azienda Selezione Casillo, di cui ora è collaboratore tecnico e testimonial. Gli chiediamo perché ha maturato l’idea di fare questo lavoro e ci racconta che sin da g...
La pizza della settimana
 Giovanni Giorgio, esponente dell’associazione APP, di impasti speciali se ne intende, sono il cavallo di battaglia della associazione per cui lavora tanto, al fianco di Luigi Stamerra. Con grande convinzione ha proposto durante il Pizza Talent Show 2014 una pizza dolce, dessert, con un impasto pensato specificatamente per il fine pasto. Come ci spiega, per ...

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