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Michele Digiglio si conferma in TV
Nel panorama dei pizzaioli in Tv ha fatto capolino gli scorsi mesi Michele Digiglio, titolare della pizzeria Peperon Risto Pub di Gravina di Puglia. A Michele Pizza&core è affezionato, dato che in tempi non sospetti ha collaborato per la nostra rivista con delle ricette molto speciali, nate dalla sua formazione primaria come cuoco (formazione fatta press...
L’Università di Auckland studia la mozzarella
Secondo una ricerca dell’Institute of Food Technologist dell’Università di Auckland pubblicata sul Journal of Food Science, lamozzarella è il formaggio ideale per la pizza.
Noi italiani non avevamo dubbi in proposito, ma adesso sono anche gli scienziati a confermarlo: per avere una pizza perfetta, calda, filante, saporita e croccante al p...
La canapa in Pizzeria
Il cliente moderno è sempre alla ricerca di gusti nuovi, ma soprattutto è attirato dai nuovi impasti, pensati con farine alternative che donano una consistenza ed un aroma tipico alla base di pizza, e in più apportano nutrienti a volte diversi da quelli presenti nella farina di grano, diventando, in questo senso, un mezzo di integrazione, nella...
La pizza “mas larga del mundo”
Granada il 4 ottobre ospiterà una moltitudine di pizzaioli, invitati da tutto il mondo a partecipare ad una prova da guinness, fare la “pizza più larga del mondo”. Il tentativo di stabilire un nuovo record mondiale parte dall’U.P.I.M. la Università della Pizza Italiana nel Mondo, presieduta da Antonia Ricciardi (la quale &egra...
La ricetta estiva: Pizza Zafferano New
Pizza e pesce: quest’associazione culinaria è spesso vista come una scelta “esotica”, fuori dal solito, una via talvolta difficile da percorrere, rispetto ai più intuitivi abbinamenti con prodotti a base di carne o prodotti della terra. Ma, a ben vedere, già dai suoi albori, la cucina associa impasto di farina e prodotti del m...
La ricetta estiva della settimana
Una pizza da mettere in menu nella stagione calda? Pizza Rustichella.
Una bella pizza con condimento a freddo, con tanta fresca insalata, ricca di acqua, sali minerali, fibre, rinfrescante al palato, ottima con il caldo.
A renderla saporita un po’ di guanciale, spezzato nella sua grassezza dall’insalata e dall’aceto balsamico, un salume che d&ag...
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