Il mondo dell’aromatizzazione

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Le delizie al sapore di Cioccolato della Pasticceria PreGel

Con l’avvicinarsi della stagione invernale, è arrivato il momento di proporre in vetrina tanti dolci a base di cacao e cioccolato che soddisferanno le esigenze dei clienti più golosi. Dai classici della tradizione come la Torta Sacher ai più moderni cookies ripieni, si può spaziare tra diverse ricette per comporre un banco vario e ...

L’influenza degli zuccheri sugli impasti di pasticceria

Lo zucchero utilizzato normalmente in pasticceria è il saccarosio cristallino, un composto organico della famiglia dei glucidi disaccaridi, in quanto la sua molecola è costituita da due monosaccaridi, più precisamente glucosio e fruttosio. La sua percezione non interessa solo il palato, a prodotto finito, ma influenza anche chimicamente impasti...

Il torrone un dolce senza stagione

Chi l’ha detto che il torrone si mangia solo a Natale? A sfatare questo falso mito ci pensa la tradizionale Festa del Torrone, che celebra il dolce amato da nord a sud e porta sulle tavole di questa estate il torrone in una nuova veste. “Il torrone non va solo degustato come dolce, ma è importante conoscere tutte le sue sfac...

Wedding Cake il trend 2021

A distanza di oltre un anno, condizionato dal Cavid 19 e dal distanziamento sociale forzato, che hanno avuto un impatto fortissimo sull’attività e sulla vita di tutti, si ritorna finalmente a parlare di matrimoni ed in particolare di Wedding Cake. Ma dove ci eravamo lasciati e soprattutto, quali sono stati e quali saranno i trend del 2021?Negli ultimi ...

Estate: una nuova proposta per “Pasticcere e Bartender” di Fabbri 1905

“Composizione di frutti rossi e Amarena Fabbri” e “Italian Vice” sono i protagonisti di un percorso esperienziale avvolgente e armonico Fa rima con estate l`accoppiata pasticceria/beverage che Fabrizio Fiorani e Bruno Vanzan hanno creato per il nuovo appuntamento di “Pasticcere e Bartender: due volti della stessa pas...

Sarà stata la pasticciera brasiliana Nayane Capistrano a lanciare questo nuovo trend? C’è chi ne è convinto, altri sostengono che in realtà l’idea arrivi dal Portogallo. A primo impatto, il nome Tsunami Cake potrebbe sembrare una scelta infelice visto che, di fatto, evoca un’inondazione. Resta il fatto però che l...


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