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Ristorazione negli States
 Apriamo una nuova rubrica per esplorare il mondo della ristorazione e della pizzeria in altre parti del mondo, attraverso il punto di vista di professionisti del settore. Iniziamo il nostro viaggio con Peter Thorpe. Peter lavora da quasi trent’anni nella ristorazione, e oggi è chef su uno yacht di gran lusso chiamato Pelorus. Ha lavorato in un ristoran...
Ristoratori = evasori
     Abbiamo ricevuto negli ultimi tempi diverse telefonate di protesta circa la recente accusa che è stata rivolta al mondo della ristorazione per evasione fiscale: media e tuttologhi affermano che nei ristoranti, bar e pizzerie si perpetra con insistenza uno degli sport preferiti dagli italiani, evadere il fisco. Non possiamo qui dire se la cosa...
Donne e ristorazione?
 Aurora Mazzucchelli, nata a Bologna nel 1973, si definisce “autodidatta” per passione. Dopo aver frequentato l’istituto alberghiero, entra nello staff del ristorante dei genitori.Nel 2000, con il fratello Massimo prende le redini del Ristorante Marconi, iniziando così il suo percorso di cucina fantasiosa, ma che non dimentica il territo...
Tasse, norme e corsi: una jungla di costi
 A proposito di balzelli, norme e tasse Pizza&core intervista Luigi Furini, giornalista e autore tra gli altri del libro “Volevo solo vendere la pizza. Le disavventure di un piccolo imprenditore” che tratteggia in modo tragicomico la burocrazia italiana. Edito da Garzanti il libro è commentato così dal giornalista Marco Travaglio che ne...
I consumi alimentari italiani sono trainati dal fuori casa
 Pizzerie, economia, trend: a tal proposito intervistiamo Luciano Sbraga, direttore dell’Ufficio Studi Fipe Confcommercio.  Ufficio Studi che si occupa di effettuare indagini e ricerche e monitorare  con studi statistici l&rs...
La Pizza da chef: un fatto non di costi, ma di emozioni
 Sull’evoluzione della pizza verso orizzonti più creativi e sperimentazioni da chef, domandiamo a Simone Padoan, pizzaiolo ormai famoso in tutta Italia per le sue creazioni, pizze fatte con cura e consapevolezza del proprio lavoro, dal condimento “gourmet” all’impasto digeribile.La fama di Simone, che lavora nella nota pizzeria I Tigli...

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