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La pizza e l’asinello a Tokio
Continuiamo a proporvi la rubrica dedicata ai pizzaioli nel mondo, stranieri o italiani emigrati, i quali ci raccontano la propria esperienza di vita e professionale e ci dicono com’è “vissuta” la pizza nel Paese dove vivono. Stavolta intervistiamo Giuseppe Errichiello, conosciuto da tutti come Peppe, e con il nostro amico pizzaiolo ritorni...
Nessuno è profeta in Patria
Un nuovo anno è di fronte a noi. Cosa ci riserva non è dato saperlo.La ripresa ci sarà, la ripresa non ci sarà?Il dubbio di Amleto, al confronto, era una bazzecola. Per ragionarci sopra e tentare una previsione è necessario partire dalla situazione economica e sociale del nostro Paese che purtroppo appare (irrimediabilmente)...
Lo chef fra creatività, innovazione e gestione
Simone Rugiati è un giovane chef con tanta esperienza alle spalle, grande professionalità unita a un’incredibile dinamismo. Nel 2002 entra alla “Hobby & Food” di Parma che lo assume come Chef della rivista “La mia cucina”, dopo alcuni mesi assume anche la direzione delle testate “Buon Appetito” e “Ma...
L’importanza di aggiornarsi
L’importanza di aggiornarsi: intervistiamo su questo tema la dr.ssa Simona Lauri, consulente tecnico e formatore nella panificazione per Associazioni, siti internet, privati ed aziende. È iscritta all’Ordine dei Tecnologi Alimentari Regione Lombardia e Liguria ed è tecnologa alimentare del Gruppo Giovani della Federazione Italiana Panifica...
Scienza ai fornelli, la cucina molecolare
Tra le frontiere moderne della gastronomia c’è sicuramente la cosiddetta cucina molecolare, un approccio al cibo e alla cucina molto particolare che sfrutta le competenze scientifiche per trattare le materie prime in modo inedito, ottenendo così piatti particolari. Che si apprezzi o no il modo di preparare i piatti molecolari, sicuramente ...
Chi si ferma è perduto
I buoni non si fermano mai” è lo slogan di una nota marca di gelati che prendiamo in prestito in questo editoriale, sia perché il gelato con l’afa è decisamente azzeccato, sia perché in questi tempi abbastanza complessi, di spread, di tasse, di crisi, di lavoro che manca, di soldi che finiscono, di clienti che vogliono paga...
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