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Panettone tutto l’anno?
 È il vero trend in ascesa. Piace a grandi e piccini. E sempre più spesso viene utilizzato per far colazione.Complice una lunga data di scadenza, sempre più spesso il panettone da Natale arriva a Pasqua. Il re dei lievitati si conferma un evergreen: che venga usato come riciclo creativo in cucina o come semplice dolce a tavola. E vedendo la colo...
Sweet out of home come ripartire?
 Razionalizzazione e semplificazione sono i grandi alleati della pasticceria, impegnata nella sfida di aumentare i ricavi riducendo sprechi e invenduto. Un cambio di prospettiva che si basa su un’attenta analisi dei fatturati, delle vendite, dei processi, per riprogettare tutta l’attività, dal laboratorio al banco, fino alla vetrina. Ecco dunque l...
Guida Bar d’Italia: la sostenibilità al centro del premio illy Bar dell’Anno
 illycaffè e Gambero Rosso annunciano il ritorno della Guida Bar d’Italia, l’unica guida che dà i voti ai bar, giunta quest’anno alla 22esima edizione. In un anno nuovamente segnato dalla pandemia e dallo spirito di resilienza del settore dell’Horeca, la Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso continuerà a premiare i...
La Tris Viaggiatore, l’ultima specialità del maestro Ernst Knam
   Dopo un lungo periodo di ricerca e sperimentazione, viaggi alla conquista di nuovi gusti e sapori, lo Chef Ernst Knam dà vita ad un nuovo dolce al cioccolato, La Tris Viaggiatore, destinato ad essere l’icona della pasticceria di Via Anfossi, 10. Disponibile 365 giorni all’anno e spedibile in tutto il mondo, grazie alla sua ricetta esclu...
Nuovo appuntamento con le selezioni del Panettone World Championship ad HANGAR78 Silikomart
 HANGAR78 Silikomart è la scuola dove si formano le nuove menti creative e si allenano i pasticceri del futuro. Il regno per la formazione di quanti puntano all’eccellenza nel settore del food e della pasticceria, a Mellaredo di Pianiga (Venezia), ospiterà lunedì 26 aprile la quarta tappa italiana di Panettone World Championship, il cam...
Sfoglia il nuovo numero di Pastry Magazine
   Editoriale   In attesa che sia... meglio di prima   In questi tempi che passeranno alla storia come gli anni del Covid, anche se per tutti noi sembra sia tutto drammaticamente fermo, in realtà tutto è in continua e inarrestabile evoluzione. Parliamo del settore della pasticceria e della gelateria che a causa delle restrizioni i...

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