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Olio e pizza, con l’EVO tutto un altro gusto
 A crudo o in cottura. Bisogna andare oltre il concetto troppo riduttivo di olio sulla pizza relegato allo spartiacque della bocca del forno. EVO, extra vergine di oliva, è il prodotto più tipico che abbiamo sul territorio italiano. Non a caso sono “appena” 528 le cultivar dello stivale italico, circa il 40% di quelle planetarie. Leccino, F...
Italmill porta il benessere anche in pizzeria
   Che l’alimentazione negli ultimi anni si sia decisamente orientata al benessere è evidente. Si consumano più frutta, ortaggi e legumi e si fa attenzione alle materie prime con le quali sono confezionati i prodotti, al contenuto di fibre, sali minerali e altri nutrienti.Quando si parla di prodotti da forno, il consumatore è sempr...
Pizza Mix la nuova proposta di Dr. Schär Foodservice
   Dalla ricerca e innovazione di Dr. Schär Foodservice, divisione che dal 2009 si dedica a soluzioni senza glutine per la ristorazione professionale, nasce per il canale Pizzeria il nuovo Pizza Mix Schär 1000 g, specifico per la preparazione di pizze e focacce. Con farina di lenticchie, farina di riso e farina di riso integrale, Mix Pizza, oltre a e...
Schär presenta Pizza Mix
   Secondo l’Associazione Italiana Celiachia (AIC), che proprio nel 2019 ha festeggiato i 40 anni di attività, la celiachia è in continuo aumento: si stima che in 20 anni nel nostro Paese sia quasi raddoppiato il numero delle persone affette, ma solo una percentuale di esse sia correttamente diagnosticata, per cui la cifra è dest...
Farm Frites: la patata che FA LA DIFFERENZA
   Patate super per pizze speciali, ma non solo lo si è scoperto in occasione del recente Pizza&core exhibit che ha visto la partecipazione di Farm Frites con la sua golosa gamma di referenze, ma lo si vede (e lo si gusta) ormai in tante pizzerie e ristoranti dove le patate Farm Frites offrono al pizzaiolo, così come anche allo chef, un val...
Mulino Caputo: una nuvola che va sempre più in alto
   Ospite al Pizza&core Exhibit Vincenzo Iannucci esperto pizzaiolo, oltre che apprezzato tecnico dimostratore del Mulino Caputo ha presentato la nuova farina Nuvola firmata Mulino Caputo che permette impasti ad alta idratazione, molto digeribili e che conferisce alla pizza un cornicione ricco d’aria tipico della pizza tonda del tipo napoletano.La ...

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