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Aspettando la pizza
 In questo numero vi parleremo di stuzzicherie da portare in tavola prima della pizza: vi parleremo della frittura e di alcune specialità, ma anche del perché è importante non lasciare il cliente con il piatto vuoto mentre aspetta la pizza.Il cliente impazienteUno spot pubblicitario di qualche anno fa, con largo anticipo sui tempi, recitava una ...
Farciture? L’unica legge è usare ingredienti di qualità
 È il tramonto delle farciture tradizionali a vantaggio, da una parte, di quelle innovative, dall’altra di quelle che puntano sulla riscoperta di sapori quasi perduti.Perché sta cambiando la farcitura della pizza? È il consumatore che oggi è più esigente rispetto al passato. Dal canto suo poi, il pizzaiolo ama di più s...
La buona lievitazione
 Un promo dei videocorsi “La pizza secondo Lucullus” su YouTube recita: “Si va bene; ma il lievito, cosa fa esattamente dentro l’impasto?” Viene spontaneo pensare: “Ho messo il lievito nell’impasto ed è normale che lieviti ma, cosa succede esattamente?”.  Sarebbe come dire: ho messo la benzina nella macchin...
La Pizza d’asporto
 Invitare amici a casa significa: preparare da mangiare, apparecchiare la tavola, servire gli ospiti, sparecchiare, lavare e asciugare piatti e posate, e infine risistemare l’ambiente.La donna casalinga che dedica buona parte della giornata per preparare pranzo e cena diventa sempre più un ricordo del passato: gli impegni di lavoro (con orari imprevedib...

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