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The best pizza in Pechino
 La storia che vi stiamo per raccontare è quella dei fratelli Salvo, Daniele e Paolo, due fratelli dal nome importante: discendono, infatti, da una storica famiglia campana di pizzaioli (da tre generazioni custodi della tradizione).Paolo (il più giovane tra i due) è il pizzaiolo del locale “La Pizza”: questa che sta facendo in Cina &...
L’impasto con farina macinata in casa
   L`impasto L`impasto è fatto a mano, semidiretto a lunga lievitazione ed è composto dal 70% di farina integrale “autoprodotta” e 30% di farina di grano tenero. Essendo macinata "in casa" senza le apposite attrezzature, la farina usata risulta molto grossolana. La macinatura in casa spezza in parte la struttura amidacea del chicco...
Non solo pizza per i pizzaioli
 Oggi che finalmente la pizza è stata rivalutata come un piatto di alta ristorazione e che, come tale, può essere espressione di ricercatezza e raffinatezza nella scelta, uso e accostamento degli ingredienti, anche il menu della pizzeria deve arricchirsi di proposte salate e dolci che ne facciano la pietanza centrale di una proposta ristorativa compl...
La pizza secondo la Scuola di Cucina Dolce e Salato
 Molino Caputo, Acqua Ferrarelle, Birra Karma di Alvignano, Agrigenus e il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala sono stati gli sponsor dell’ultimo corso per i pizzaioli della Scuola di Cucina Dolce e Salato. A curare il corso il pizzaiolo Franco Pepe, titolare della pizzeria Pepe in Grani a Caiazzo il quale ha spiegato, durante la consegna dei dipl...
Nasce il Centro Studi Partenopeo 3 P.
 Panificatori, Pasticceri e Pizzaioli. Tre profili professionali di grande spessore e lunghissima tradizione nel napoletano. Basti pensare che nella vicina Pompei, già prima dell’eruzione del 79 d.C, si panificavano almeno una decina di pani diversi. Ed è proprio a Napoli che le tre Muse dell`arte bianca hanno ispirato la creazione del  &ldq...
I mille volti della pizza
   Identità Golose farà ancora parla di sé per molti giorni ancora perché, nonostante il tempo non sia stato un buon complice, la kermesse ha avuto un grande successo rilevandosi un momento di grande creatività con idee e creazioni che meritano grande attenzione e visibilità. Tra queste le pizze declinate in vari modi ...

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