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"L’arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione"
   Hanno studiato il mondo della pizza a tutto tondo, focalizzando l’attenzione sulle sue caratteristiche merceologiche, reologiche ed organolettiche, analizzate con rigoroso metodo scientifico. L’appuntamento, per conoscere i risultati di questo studio multidisciplinare, durato 4 anni, è per lunedì 10 febbraio, alle ore 11...
Le Montanare... dalla tradizione a oggi
   Questa ricetta è un mio personale tributo alla splendida città di Napoli e ad un carissimo collega e amico fraterno, Biagio Caliendo titolare dell’omonimo Panificio Caliendo che durante un “pane in piazza” a Napoli mi ha fatto conoscere questa buonissima ricetta. Le Montanare nascono come variante della pizza fritta che &egra...
Pizza Padellino con farina di bamboo
   Padellino è una pizza al tegamino soffice e croccante, la caratteristica principale del padellino è data dalla cottura in piccole teglie rotonde (padellini) di metallo, alluminio o ferro. Questa pizza originariamente veniva cotta in forno a legna e ancora oggi tante pizzerie mantengono integra questa tradizione. Ho voluto “arricchire&rdq...
Dagli scarti... la farina di carciofo
 Gli impasti innovativi da tempo ormai stuzzicano la fantasia e la professionalità di chi lavora nell’arte bianca. Per questa ricetta molto sfiziosa Nico Carlucci ha utilizzato Karshof, una farina ottenuta dagli scarti del carciofo, in modo da ridurre gli sprechi e valorizzare al meglio le risorse naturali, Karshof è realizzata da una startup de...
Lady Pizza: Federica Samarani
   La pizzaiola Federica Samarani è la concretezza fattasi donna. Ha ventisette anni e possiede già una grande consapevolezza del proprio lavoro. Come lei stessa ci racconta, questa consapevolezza è maturata quando ha iniziato a lavorare nelle grandi fiere italiane e straniere.«Nonno e papà mi hanno instradata al mestiere di p...
Mangiare con gli occhi
 Aristotele diceva che tra i sensi dell’uomo la vista è quello da considerarsi il più importante.Oggi l’estetica in un piatto è necessaria per mettere in relazione sfere sensoriali diverse: ciò che è bello a vedersi può sembrare più buono nel momento in cui si gusta.Oggi a differenza del passato in cui gli...

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