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“Eccellente!” a Montecitorio: Apei celebra il saper fare italiano e i suoi protagonisti
Le materie prime, i territori, il lavoro degli artigiani e la responsabilità di trasmettere alle nuove generazioni un patrimonio fatto di competenze, cultura e identità. È arrivato nel cuore delle Istituzioni il messaggio di “ECCELLENTE!”, il Seminario Pubblico di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza It...
Vegâteau 2026: ecco i 10 finalisti della pasticceria 100% vegetale
Dieci finalisti, dieci interpretazioni della pasticceria 100% vegetale e una giuria di professionisti del settore. Domenica 18 ottobre, dalle 15:30, Daste, a Bergamo, ospita la finale della quarta edizione di Vegâteau, il contest nazionale promosso da LAV con il supporto di Funny Veg. All`evento partecipa anche il presidente di LAV Italia Gianluc...
I Pastry Chef campani rileggono le caramelle d’infanzia
Parte da Agerola, in alta Costiera amalfitana, e raggiunge Sorrento, in Penisola sorrentina, il desiderio di trasformare in dolci le caramelle dell`infazia.
Del resto, una recente ricerca realizzata da Unione Italiana Food testimonia che il 95% della popolazione adulta consuma regolarmente caramelle e il 61% dichiara di averne una preferi...
One-Bite Cakes il lusso contemporaneo in un solo morso
Negli ultimi anni la pasticceria contemporanea ha visto affermarsi un fenomeno curioso ma sempre più rilevante: le One-Bite Cakes. Si tratta di piccole creazioni pensate per essere gustate in uno o due morsi, nate tra Asia ed Europa e diventate rapidamente un simbolo della nuova estetica del dessert moderno.Più che semplici dolci in miniatura,...
La frutta fresca in pasticceria
Nella pasticceria moderna la qualità della materia prima rappresenta uno degli elementi determinanti per il successo di un prodotto. Tra gli ingredienti che maggiormente influenzano il risultato finale, la frutta fresca occupa un ruolo di primo piano, non soltanto per il contributo aromatico e gustativo che apporta ai dessert, ma anche per le su...
Frutta trompe-l’œil
La cosiddetta frutta realistica è oggi una delle espressioni più riconoscibili della pasticceria contemporanea. Semifreddi, mousse ed entremets vengono costruiti per imitare in modo quasi totale la frutta naturale: mele lucide, agrumi perfetti, frutti tropicali levigati, bacche brillanti come se fossero appena raccolte.Ma ciò che c...
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