Un disco di pasta, ingredienti genuini pochi minuti di cottura ed eccola qua, la Pizza, fumante gustosa, un piccolo grande capolavoro dell’arte culinaria “Made in Italy”.
Cominciava con queste parole l’editoriale del primo numero di Pizza&core, gennaio 2003, sono passati vent’anni, ma se dovessi riscriverlo comincerei con le stesse parole, sì parlerei ancora di “semplicità” e di “arte”. Non avrei altri termini per aprire una storia come quella della pizza che abbiamo avuto il piacere e l’onore di raccontare in questi anni. E con la pizza, la storia di chi la pizza la concepisce, il pizzaiolo.
Infatti scrivevamo sempre nel primo editoriale: “Per una buona pizza ci vuole lui, il pizzaiolo, ci vogliono le sue mani di velluto, la sua mente creativa e soprattutto il suo cuore. Sì, ci vuole la passione, un ingrediente quanto mai indispensabile per fare la pizza”.
Anche vent’anni dopo, anche in piena rivoluzione tecnologica con i robot ammaestrati a fare la pizza, ma che pizza? Dischi stampati e anonimi, creatività zero, zero sentimento, zero tutto. Non è questa la pizza che abbiamo raccontato, perché la pizza, quella autentica, semplicità e arte, è in fondo un piatto carico di sentimenti, come diceva il grande Luigi Veronelli, e con sentimento vogliamo continuare a raccontarla.

Giuseppe ROTOLO

Articolo tratto da Pizza&core collection n 116

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