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Pizzeria Sp.Accio

pizzeria-spaccio-2.jpgCome spiegano Giuliano e Ivan, allo Sp.Accio (via San Patrignano, 66 a Coriano), la pizza non solo ha una lievitazione naturale lunga e accurata, ma tutte le farciture sono fatte con ingredienti specifici, ad esempio i capperi solo esclusivamente di Pantelleria, San Marzano campano, bufala dop. «Vi invitiamo a venirci a trovare e scoprire la pizza con cornicione alto e morbido, con lievitazione fatta con tre rinnovi della madre e 24 ore di riposo in cassetta. Facciamo impasti con tanti tipi di farina, classici, crusca, grano spezzato, segale, kamut».pizzeria-spaccio-3.jpg Questa pizzeria segue lavorazioni e cura delle materie prime in modo certosino. Per questo è una pizzeria speciale. Ma a renderla ancora più speciale, però, è il fatto di essere non solo un locale, ma un laboratorio di esperienze per alcuni ragazzi ospiti della Comunità di San Patrignano, i quali, anche grazie al lavoro presso questo ristorante pizzeria, hanno raggiunto il loro riscatto nella società.

 

 

 

pizzachef-pediconi-spaccio.jpgQuesta volta non parleremo di un solo esperto di pizza, bensì di due nomi, entrambi legati alla pizzeria Sp.Accio. Si tratta di Giuliano Pediconi e Ivan Signoretti, il primo consulente Esmach, il secondo, invece, pizzaiolo nel locale di San Patrignano. Giuliano Pediconi da 23 anni è con le “mani in pasta”: ha iniziato come panettiere, per poi diventare con l’esperienza e la formazione un vero tecnico di farine e lievitazioni, docente ad Ancona presso la Casa del Fornaio. Come ci spiega lui stesso collabora da 5 anni con la pizzeria Sp.Accio dove, in cooperazione con il team del locale, sviluppa il lievito naturale per pizza, lievito che regala ai prodotti una fragranza unica, che ha valso a questo locale una grande fidelizzazione da parte della clientela. Ivan Signoretti, invece, nasce come cuoco; è di Rimini e dopo altre esperienze lavorative, da quattro anni fa il pizzaiolo a Sp.Accio. Lavorare qui è per lui una passione, perché “solo la passione fa fare tutto al meglio”.


22/05/2012

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