Da Eataly arriva la Pizza Grani Antichi: leggera, sottile e gustosa, ha un impasto che vede protagonisti enkir, farro, segale e kamut ed è ispirato alla “scrocchiarella” romana.
La Pizza Grani Antichi nasce dall’interpretazione di una tradizione che da sempre predilige un impasto basso, ma si evolve rispetto al passato grazie all’utilizzo di materie prime selezionate e tecniche di lievitazione contemporanee.

Protagoniste le farine biologiche macinate a pietra di Mulino Marino di Cossano Belbo, in provincia di Cuneo. Un’azienda familiare che dal 1965 punta su un’agricoltura rispettosa del territorio e lavora con produttori che coltivano i territori marginali, come quelli di montagna, particolarmente adatti ai grani antichi. Dal 2007 macina in purezza il 100% di cereali da agricoltura biologica certificata.

Regina della tradizione culinaria italiana nel mondo, la pizza ha da sempre un ruolo centrale nella ristorazione firmata Eataly: la volontà di proporre una nuova versione nasce dall’ascolto della clientela e dal desiderio di esaltare le tradizioni regionali oltre che osservare le tendenze più attuali, che vedono la voglia di leggerezza tornare sulla tavola degli italiani, richiesta alla quale l’impasto a base di farine di grani antichi, naturalmente poveri di glutine, risponde perfettamente. Inoltre, una lunga lievitazione di 50 ore e un impasto indiretto con biga, che permette l’uso di un ridotto quantitativo di lievito, sono le caratteristiche che, unite alla semplicità delle guarnizioni, la rendono un piatto ad alta digeribilità perfetto per essere gustato in ogni momento della giornata, compresa la pausa pranzo.

A guidare la definizione di questa ricetta, un team di esperti composto da Francesco Pompilio, maestro pizzaiolo, che insieme all’executive chef Enrico Panero si è dedicato allo studio dell’impasto e dei topping, e da Fulvio Marino, produttore di farine, panificatore e responsabile delle panetterie Eataly, che si è occupato della selezione della materia prima. Dalla loro ricerca è nata la Pizza Grani Antichi: gustosa, fragrante e dalla consistenza leggera, in grado di esaltare il sapore dei diversi ingredienti usati per condirla come il pomodoro 100% italiano Antonella e il fiordilatte prodotto nei caseifici di Eataly.

La Pizza Grani Antichi si inserisce perfettamente all’interno dell’offerta di Eataly, volta ad esaltare e reinterpretare la grande tradizione italiana della pizza, dove sono già presenti: la Pizza Eataly Originale, fatta con il cornicione e farcita con ingredienti gourmet
la Pizza al Padellino, una versione alta e croccante della pizza, di origine torinese
la Pizza alla Pala, tipica della tradizione romana, croccante e con topping di qualità.
Per tutte il medesimo comun denominatore: la filiera intesa come espressione della conoscenza dei territori e dei processi produttivi di tutti gli ingredienti, il rapporto diretto con il produttore e la lavorazione. Sono questi i punti cardine della filosofia di Eataly legata alla pizza, garanzia di un prodotto di qualità, sostenibile e democratico.

La Pizza Grani Antichi è cotta nei forni a legna di Eataly Torino Lingotto, Milano Smeraldo, Roma, Pinerolo, Genova, Trieste e Firenze e si può ordinare da casa attraverso Deliveroo e Glovo.????