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Quali saranno le pizze in voga quest’estate?

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suggerire delle proposte convincenti è stata la nuova leva di giovanissimi pizzaioli campani nel corso dell’omonimo appuntamento voluto da Mulino Caputo. La kermesse si è svolta a maggio in uno dei luoghi più suggestivi di Napoli, Palazzo Petrucci, e ha dato spazio agli under 30 dell’arte bianca che scommettono sull’originalità delle farciture ma mettono al primo posto gli impasti; quest’anno una delle referenze preferite dai giovani pizzaioli è stata Nuvola. Ecco le pizze realizzate: Vincenzo Capuano con Parmigiana Fresca: base di parmigiana di melanzane rossa napoletana, in uscita stracciata affumicata e basilico sferificato. (Farina: Nuvola Super); Marco D’Elia con Fior di Menaica: vellutata di fiori di zucca, burrata, alici di menaica, fiori di zucca essiccati, polvere di olive e limone (Farina: Nuvola Super); Alessandro Esposito con Carmela d’Estate: ricotta di bufala, fior di latte dei Monti, scaglie di pecorino, salsa di provola affumicata, zeste di limone e menta (farina: Nuvola); Vincenzo Iannucci con Nuvola a Pacchetelle: mousse di mozzarella di bufala, pacchetelle di pomodorini carbone semidry rossi e gialli, ravanelli e basilico, (Farina: Nuvola); Salvatore Lionello con Scapece di Melanzane: scapece di melanzane, peperoncini verdi, burrata affumicata e bottarga di tonno (Farina: Caputo Rossa); Sara Palmieri con Fresca 2.0: focaccia con carpaccio di manzo, bufala, zest di limone, confettura extra di pomodorino del Piennolo del Vesuvio dop, basilico e olio evo,   (Farina: Fiore Glut); Davide Ruotolo con Eva: fior di latte, fagiolini, cipollotto arrostito, Dressing acciughe: limone salato, erbe aromatiche del mediterraneo, (Farina: Caputo Blu, Rossa, Celeste); Ciro Urzitelli con Sapori del Sud: ripieno di ricotta e fior di latte, in superficie 2 gusti: pomodorino corbarino giallo, basilico, provola e speck /pomodorino corbarino rosso e provola e basilico e olio extra vergine d’oliva, al centro: rucola, bocconcino di mozzarella di bufala speck e scaglie di grana padano.

 

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18/06/2019

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