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Plumcake salato, soffice alto e gustoso

loconte.pngProponiamo una ricetta che potrebbe essere in mneu nei vostri locali: il Plumcake Salato; è una rivisitazione del “casatiello” napoletano, vero e proprio orgoglio della cucina partenopea. La sua forma rivoluziona completamente quella della ricetta originale del piatto campano, tipicamente a forma di ciambella. La lenta lievitazione lo rende soffice.

La sua preparazione è a base di: Manitoba per Salati (Le Farine Magiche), farina ottenuta dal germe vitale di grano macinato a pietra, ideale per gli impasti a lunga lievitazione e per esaltare sapori e profumi già durante la fase di cottura; Lievito di Birra (Decorì) per lievitazioni superiori alla media e una maggiore fragranza.

 

RICETTA

Per l`impasto

 Farina Manitoba per salati 500 grPlumcake salato_ricetta.jpg

Acqua 200 gr

lievito di birra 8 gr

sale 1 cucchiaino

pepe nero q.b

Farcia

 uova 2

pecorino grattugiato q.b

salame napoli 200 gr

formaggio dolce 200 gr

tuorlo 1

Preparazione

 Per prima cosa, sarà necessario preparare l`impasto. Fate sciogliere il lievito di birra nell`acqua, aggiungete lo strutto e iniziate ad impastare aggiungendo la farina e il sale.

Quando l`impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungete del pepe nero macinato. Lasciar lievitare l`impasto fino al raddoppio.

Quando sarà ben lievitato, stendere l`impasto dandogli una forma rettangolare e uno spessore di circa 1 cm. farcire con le uova sbattute, il pecorino grattugiato e aggiungere il formaggio e il salame a dadini.

Arrotolare il pane e sistemare in uno stampo da plumcake.

Spennellare la superficie del pane con un tuorlo d`uovo e lasciar lievitare per almeno altre 2 ore. Successivamente infornare a 180° per circa 30/40min. in forno statico.

lefarinemagiche.it


03/05/2019

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