È considerato il più grande spettacolo dell’industria della pizza al mondo, nonché uno degli eventi di settore con il maggior numero di edizioni alle spalle: l’International Pizza Expo 2018 s’è tenuto anche quest’anno a marzo dal 19 al 22, a Las Vegas, spegnendo 34 candeline. Stand, workshop, gare: tanti visitatori da tutto il pianeta: proprietari di ristoranti, operatori e gestori di pizzerie, distributori e food brokers. Ben 1.400 stand e 500 espositori nell’area del Las Vegas Convention Center: fornitori di ingredienti per pizza e farina per pizza, sistemi di punti vendita, forni, attrezzature da cucina, materiali di marketing e promozionali e molto altro. Non mancano le aziende italiane, presenti con stand o attraverso i team di pizzaioli che hanno gareggiato ai due challange annuali. Tra le italiane che sono state presenti con un proprio stand ricordiamo Gi.Metal, Molino Caputo, Mutti, Molini Spigadoro. Il mercato della pizza americano è sempre stato forte: ma se prima troneggiavano indiscusse le catene, oggi il concetto di pizza artigianale è sempre più presente, almeno nelle grandi città: la pizza artigianale s’è diffusa grazie al lungo e paziente lavoro delle aziende, alle aperture di pizzaioli che hanno saputo gestire al meglio il proprio nome a livello di marketing (fra le ultime aperture quella di Bonci a Chicago e di Angelo Iezzi a New York ). Se i pionieri sono stati i napoletani, oggi l’America è “terra di conquista” anche per gli altri stili di pizza come la pizza in pala alla romana. Altro indicatore della crescente presenza italiana in terra americana è la crescita dell’export di farine. Italmopa stessa confermò, nel 2017 che il settore aveva registrato un aumento delle esportazioni di farina del 13% in volume fra il 2015 e il 2016 e che nello stesso periodo il fatturato delle vendite all’estero è passato dai 70 milioni di euro circa agli 84. Fra i mercati più floridi proprio gli U.S.A. In molti forni del mondo, e degli States in particolare, entra sempre più spesso la farina italiana di grano tenero proprio e soprattutto per la grande diffusione della pizza “italiana”. Ma anche il pane si sta diffondendo negli U.S.A. e la fiera di Las Vegas, come leggiamo sulla rivista Pizza Today co-organizzatrice dell’evento, ha dato ampio spazio anche a questo prodotto. “Why Are You Still Buying Bread?” (Perché stai ancora comprando il pane?) è una delle demo tenutasi a Las Vegas. La demo è stata tenuta da John Arena (chef di Metro Pizza di Las Vegas) e Peter Reinhart (chef e istruttore presso la Johnson & Wales University).