Identità Golose (dal 3 al 5 marzo) è sempre un crogiolo di spunti e approfondimenti sul grande e vario mondo del fuori casa: pizzeria, ristorante, bar, sala, c’è sempre nella kermesse firmata da Paolo Marchi un occhio di riguardo al “futuro di qualità” e ai nomi che portano la ristorazione ad “alti livelli”; ne sia chiara conferma il ricco programma di ospiti d’eccezione portato al Mico di Milano anche quest’anno. Presente, anzi in prima linea, il settore pizzeria che da qualche anno con Identità Golose ha assunto un’aria quasi patinata. Abbiamo incrociato amici e futuri amici fra i pizzaioli presenti che con il loro lavoro di certo hanno dato lustro al mondo pizza. Non è un caso che l’immagine ufficiale di questa edizione 2018 di Identità Golose sia stata proprio una bella pizza (gourmet). I tre spicchi sulla sinistra portano la firma di Franco Pepe, i quattro sulla destra quella di Renato Bosco. La Campania e il Veneto, le origini e l’innovazione.

Il fattore umano

Tema dell’edizione 2018 è stato “Il fattore umano”, quell’ingrediente che rende ogni attività migliore: servizio, sudore e fatica, studio, disponibilità con il cliente, voglia di offrire un cibo buono in tutti i sensi e altro ancora; il fattore umano non inteso “erroneamente come centralità dell`autore del cibo che sfocia in vuoto protagonismo” ma “condivisione di sentimenti tra cucina e tavola, che semplifica la comprensione del piatto e trasferisce ai consumatori il messaggio di qualità esattamente come lo ha pensato il suo autore”. Fra gli ospiti della Sala Blu dedicata a pizza e pane ricordiamo: Simone Padoan, Lello Ravagnan, Giuseppe Oliva, Luigi Acciaio e Jessica Tomaino, Renato Bosco, Franco Pepe.

(Ph. Karin Vettorel - copy right Pizza&core)