Martedi 15 marzo

Chef Alessandro Boglione (1 stella Michelin)

Martedi 5 aprile

Chef Ugo Alciati (1 stella Michelin)

Ristorante Guido - Fontanafredda

Martedi 26 aprile

Chef Stefano Borra (1 stella Michelin)

Ristorante Vo - Torino

I PROFILI DEGLI CHEF

ALESSANDRO BOGLIONE

Forse i bambini, ancor prima di nascere, hanno due grandi sogni: capitare in una famiglia di industriali del giocattolo o di pasticceri.
Alessandro è stato accontentato, visto che proprio nel caffè-pasticceria di famiglia muove i primi passi e diventa grande, capendo che da quell’universo faticoso ma affascinante, in qualche modo, non ne uscirà mai. Nel 2000, dopo aver imparato tutto quello che c’era da imparare, si stacca dalla pasticceria per guidare il Ristorante AB+, a Torino. Non è che l’inizio di un viaggio che lo porterà attraverso le cucine di prestigiosi locali in Italia, Germania e Spagna.

Quanto basta per catapultare Alessandro ai prestigiosi fornelli del Castello di Grinzane Cavour, che gli valgono l’ambita stella Michelin e perfino in televisione, dove diventa volto de La Prova del Cuoco di Rai 1.

UGO ALCIATI

Ristorante Guido – Villa Contessa Rosa, Tenute di Fontanafredda. Executive chef di Eataly

www.guidoristorante.it.

La stella, prima ancora di Michelin, gliel’ha cucita addosso il destino, facendolo crescere e giocare nelle prestigiose cucine di Guido da Costigliole: un locale fra i più celebrati d’Italia, che quand’era piccolo Ugo vede soltanto come un posto animato e divertente, ma già a nove anni cambia di colpo la prospettiva al futuro: sale su uno sgabello e prepara la sua prima meringa, senza più smettere. È papà Guido a intravedere la strada, intuendo che per i suoi tre figli - Piero, Ugo e Andrea - la ristorazione sarà per sempre sinonimo di mestiere, passione e soprattutto famiglia.

Ciò che era scritto nel destino oggi è la realtà di Ugo Alciati, che oltre al ristorante Guido ha ideato “Lait”, una catena di oltre venti gelaterie aperte in ogni angolo del mondo, da Chicago a Dubai, diventando Ambassador di Expo 2015 e per finire incluso fra i 40 chef più importanti d’Italia dal Ministro delle Politiche Agricole, Maurizio Martina, per la creazione del “Food Act”.

STEFANO BORRA

Ristorante Il Vo - via A. Provana 3/D, Torino

www.ristorantevo.it

C’erano i tribunali, nel suo futuro: almeno questo avrebbe desiderato la sua famiglia, dove il mestiere di avvocato è di casa da sempre. Stefano ci prova, perché fa parte del bagaglio di doveri di un figlio: si iscrive a Giurisprudenza, ma c’è poco da fare, quel che ha in mente passa altrove, dalla cucina. Si libera di libri e codici, ma soprattutto di un futuro che non sentiva suo, fa le valigie e parte con destinazione Francia, il punto esatto in cui la passione inizia a trasformarsi in mestiere. Studia per tre anni all’Each (Ecole des Arts Culinaires et de l’Hotellerie) di Paul Bocuse, una vera leggenda della cucina mondiale, poi passa alla pratica, facendo esperienza all’Auberge la Feniere, in Provenza, a La Pyramide di Vienne e per finire a Parigi, allo storico Laperouse, il ristorante preferito da Victor Hugo, Guy de Maupassant e Alexandre Dumas.

Cinque anni più tardi torna a Torino, la sua città, prestando una capacità ormai fuori dal comune al ristorante dell’Hotel Le Meridien e quindi al La Pista, suggestivo locale sui tetti del complesso dell’ex stabilimento del Lingotto. Nel 2007 apre il Vo, il suo ristorante, nel cuore di Torino, e due anni dopo arriva la stella Michelin.