Ieri 29 febbraio, nell’aula di Ristoprof a Monopoli, l’azienda di distribuzione Fera, in collaborazione con Molini Pivetti, ha tenuto un interessantissimo laboratorio dimostrativo sulla farina Mimosa, Mimosa Tipo2 e sul Lievito Mater.

A spiegare le caratteristiche di Mimosa Marco Colletti (Resp. Commerciale Molino Pivetti) e il maestro pizzaiolo Federico Perrone il quale ha presentato ai pizzaioli intervenuti due tipologie di impasto (con doppio zero e tipo 2), le caratteristiche delle farine e diversi impieghi fra cui la pizza al tegamino, versatile per pizze semplici o gourmet.

«La pizza al tegamino con farina Mimosa – ha spiegato Perrone ai colleghi che hanno partecipato alla dimostrazione – è una pizza alta e soffice, ottima anche il giorno dopo, che si presta a farciture particolarissime. Preparato con Farina  Mimosa e Lievito Mater, l’impasto, molto idratato, mantiene tutto il profumo del grano».

Marco Colletti ha poi approfondito il marchio di cui si fregia l’azienda, “Campi protetti”: «Campi Protetti Pivetti è il primo marchio certificato dall`ente internazionale CSQA che gestisce una filiera controllata e la totale italianità e salubrità dei grani utilizzati per la produzione della nostra gamma di farina per pizza, dal campo fino alla macinazione in molino».

Tantissime, a fine sessione, le ricette create per i partecipanti, i quali hanno potuto intrattenersi non solo a gustare le creazioni di Perrone, ma anche a dialogare con lui su impasti, tecniche e qualità delle farine e dei grani.

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