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Impasto Black

Pizza alla Romana con carbone vegetale

spigadoro-antonucci.jpgVi presentiamo la versione “black” della Pizza alla Romana realizzata dal maestro Luca Antonucci ottenuta con Pizza Special Romana Molini Spigadoro (per una pizza altamente digeribile, molto idratata, croccante fuori e morbida all’interno) e l’esclusivo Carbone Vegetale Molini Spigadoro, la cui lavorazione extra fine permette di ottenere una polvere finissima, inodore e insapore, che trasferisce ai prodotti da forno un caratteristico colore “nero assoluto”. Il nero della base, associato ad una farcitura dai colori vivaci, crea un colpo d’occhio spettacolare, creando attenzione nel cliente e invogliandolo a gustare l’impasto nero.

 

INGREDIENTI

• 1 kg Farina Pizza Special Romana Molini Spigadoro
• 750 ml Acqua
• 50 ml Olio Extra Vergine di Olivspigadoro-panetto-nero.jpga
• 25 g Sale
• 3 g Lievito di birra fresco
• 15 g Carbone Vegetale

 

PROspigadoro-focaccia-1.jpgCEDIMENTO

Fate ossigenare la farina con il carbone vegetale per circa 4’, aggiungete parte dell’acqua (circa il 55%) e fate girare lentamente in prima marcia per 5’, lasciate riposare per 30’ circa. Aggiungete il lievito e l’acqua rimasta, gradualmente. Quando l’impasto acquista consistenza inserite il sale e di seguito l’olio. Il risultato sarà un impasto molto morbido e malleabile. Lasciatelo riposare per almeno 20 minuti, sistematelo poi in una cassetta da pizza e ponete in frigo a 4°C. Il giorno dopo togliete dal frigo e a impasto freddo preparate le palline della pezzatura scelta.

 

FARCITURA

Ricotta di Pecora, Cipspigadoro-focaccia-2.jpgolla Rossa di Cannara, Olio EVO aromatizzato alla Salvia.

 

 

spigadoro-focaccia-3.jpg


30/07/2015

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