Non una cucina ma una fucina! È la grande novità della decima edizione del Salone del Gusto e Terra Madre. La Fucina Pizza&Pane è uno spazio didattico, pensato per raccontare storie, testimonianze e prodotti pronti a salire sull’Arca del Gusto. I maestri pizzaioli e panettieri arrivano da ogni parte d’Italia e sono coinvolti nei corsi di Alto Apprendistato dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo realizzati in collaborazione con Slow Food. A loro abbiamo chiesto di affascinarvi con vere e proprie lezioni sugli impasti ma anche di allietarvi con la loro interpretazione di sapori e abbinamenti.

Agli “allievi” che si iscrivono alla Fucina del Salone, i pizzaioli propongono il loro cavallo di battaglia (ovvero la più prelibata tra le proprie specialità) e una pizza d’autore, realizzata per l’occasione con i prodotti italiani dell’Arca del Gusto e i Presìdi Slow Food. Gli artigiani della notte, i panettieri, al Salone fanno luce sul loro mestiere: dall’attenzione nella scelta delle materie prime, alle alleanze con mugnai e coltivatori di grani antichi, per finire con le sperimentazioni nate dall’incontro e dal confronto con altri artigiani.

Si parla di grani d’annata, bighe, poolish, rinfreschi e lieviti madre, per dare a ciascuno un significato proprio. Alle parole seguono poi i gesti, coinvolgendo i partecipanti in alcune fasi.

A condurre gli incontri con i pizzaioli due grandissimi appassionati della materia: Sabino Berardino e Antonio Puzzi, affiancati dagli studenti dell’Alto Apprendistato e da esperti “pizzologi”.

Il padrone di casa e coordinatore della fucina pizza&pane sarà Davide Finotti della pizzeria Gennaro Esposito di Bra (Cn). I panettieri sono invece presentati da studenti e docenti dei corsi dell’Alto Apprendistato. Tutti eventi da non perdere!

A sponsorizzare Pizza&Pane anche l’azienda ESMACH (www.esmach.com)

Ecco i pizzaioli e i panetteri all’opera

Beniamino Bilali (Maestro pizzaiolo-consulente) Rimini

Renato Bosco, Saporè San Martino Buon Albergo, Verona

Stefano Callegari, Trapizzino, Tonda e Sforno, Roma

Matteo Calzolari, il Forno di Calzolari Monghidoro, Bologna

Davide Fiorentini, O’Fiore mio Faenza, Ravenna

Massimo Grazioli, Panificio Grazioli Legnano, Milano

Enrico Giacosa, Panettiere Alba, Cuneo

Davide Longoni, Panificio Davide Longoni Monza

Graziano Monogrammi, La divina Pizza Firenze

Franco Pepe, Pepe in Grani, Caiazzo, Caserta

Lello Ravagnan, Grigoris, Chirignago, Venezia

Patrick Ricci, Pomodoro & Basilico, San Mauro Torinese, Torino

Ciro Salvo, 50 Kalò , Napoli

Corrado Scaglione, Enosteria Lipen, Canonica Lambro, Monza e Brianza

Matteo Tambini, O’Fiore mio, Faenza, Ravenna